餐饮业三大瓶颈亟待破解

  • 日期:10-30
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新年的节奏越来越快,餐饮业终于要告别动荡的2011年,迎来了光明的2012年。然而,困扰着2011年餐厅的那些问题不会消失由于一年中的新旧变化而自动发生。在2012年,原材料价格上涨,租金上涨以及招聘工人的困难,谁能克服这三个瓶颈,谁就能取得更好的发展。

三个瓶颈需要破解

瓶颈之一:原材料价格上涨

儒家餐厅今年在宜庄开发区开设了第一家分店,迈出了连锁发展的第一步。但是,总经理姜磊并不高兴,因为销售收入没有增加。他认为,正是由于价格上涨和劳动力成本上涨限制了公司业绩的增长。

价格的频繁上涨也使玄武门商务酒店的餐厅经理严萍感到尴尬。 “就像葡萄酒的价格从1500元/瓶,到1800元/瓶,再到现在的2000元/瓶,如此迅速的改变价格,不仅让消费者有被取笑的感觉,而且也让我们被抓住措手不及。有些菜单不能更改单个页面,只能更改全套,一套至少要花费40,000 -50,000元。”

价格的快速上涨也使“高利润”的零食行业难以承受。据旧北京传统小吃协会会长和北京万丰传统小吃有限公司董事长说,侯佳告诉记者,牛肉已经从每磅7元涨到了30多元。

业务支持:

面对原材料价格上涨,快餐连锁公司和合谷通过大规模集中采购和最大程度地利用来降低成本。我们已经与具有原材料基础的大型品牌供应商和谷建立了合作关系,并从源头上减少了中间环节,以确保价格相对较低。

餐饮公司的原材料质量与产品质量直接相关,因此大多数公司都选择高质量的原材料。而且如果原料利用率不高,就会造成浪费。禾河谷注重材料的最佳利用,将东坡肉的猪肉切成肉酱,不仅保证了肉酱的质量,而且避免了猪肉原料的浪费材料。

沼泽2:租金上涨

2011年,九门小吃中的七个传统小吃摊位掀起了一场解除武装的风暴。原因是管理层将租金从10,000元上调至30,000元,引起零食经营者的不满。但是,管理方面也遭受了痛苦。据说,房东决定将目前的九种小吃的租金从过去的每年40万元增加到每年240万元。租金已经翻了好几次,摊位的租金自然会上涨。

根据中国连锁经营协会的调查,2011年零售企业续租的租金平均上涨了30%。一些媒体调查显示,一些公司商店的续租租金上涨了100%,甚至是荒谬的。据悉,零售公司店铺的租赁期一般为10-15年,从2011年到2015年的五年,是零售企业店铺租赁高峰期到期的原因。一旦到期,物业方面将几乎大幅增加租金,企业利润将大大减少。

业务支持:

为应对租金上涨,湖南和湖北的私人餐饮上市公司的战略是购买自己的房产。今年初,项鄂青共投资1.29亿元,购买了位于武汉市区的商业地产项目的土地使用权。通过合作项目的开发,商业地产开业,从而启动了湘鄂清酒店。在湖南和湖北使用了六家上市资金的连锁店项目中,有三家通过购买商业物业开设了门店。项娥青董事长孟开说,建立恒智的生产源源不断,而且有恒心人能够坚持不懈。只有成为具有商业地产的领先餐饮企业,它才能逐步发展成为真正的中国食品百年商店。

装瓶三:招聘困难

“换人后,招聘服务员和洗碗机的最高工资可以达到3500元。”在金鼎轩华贸中心店门口张贴的招聘广告引起了广泛的公众争论,其背后的积极作用是餐饮公司难以面对招聘。

对于许多餐馆而言,无论季节如何,招聘工作都是全年的工作。一些餐馆已经将服务人员从1200元/月增加到1500元,1600元并提供住宿,但是仍然很难保留员工。食品公司的一些首席执行官私下里说,员工害怕犯错误时会提出批评,他们害怕人们不会感到高兴,也不会做任何事情。

据了解,由于大多数餐饮企业都是走私和走私的,许多农民工进入市场,并将餐饮业作为发展的跳板。如果还有其他机会,它们就会离开,导致餐饮业非常频繁地发展。因此,有些公司不愿意花时间培训员工,以免与其他人结婚,这使得餐饮业的服务水平难以提高。

业务支持:

北京旺顺阁食品有限公司拥有一家以鱼头bun头,海鲜广场,时尚火锅和高档会所为特色的多元化连锁餐饮企业。随着开店数量的增加,我们还必须面对食品原料和租金的压力,以及水电成本的增加。我们还必须面对餐饮业的一个大问题,因为那里的员工流动性强且难以招募。

为了解决人员问题,王顺格试图调动员工的积极性,通过让员工参加明年的两家新餐厅的开业来参与企业发展和管理,使每个员工都有一种意识。所有权。据了解,在员工分享股份后,公司承诺将返还本金,利息为五年,翻倍。总经理还向员工承诺,员工的利润没有任何风险。此举不仅缓解了开店初期的资金短缺问题,而且间接避免了员工流失。

创新营销确保发展

模式创新提高盈利能力

全聚德集团副总经理刘晓红:根据全聚德的发展计划,明年,每家直营店将实行差异化管理,打造多层次,多类型的商务宴会,社区聚会型,旅行散客类型和主题餐厅类型。该餐厅进一步提高了连锁经营的盈利能力,并建立了“全聚德美食之王”的新品牌。加强特许连锁企业的标准化管理,发展烤鸭链,尝试“晚餐+休闲餐饮+食品专卖”的创新经营模式,提高经营资产的使用效率。此外,它将参与BTG集团的资源和品牌整合,并促进BTS餐饮品牌的合作和收购。

5年内达到50亿个

王州东坡董事长王刚:梅州东坡今年已实现收入10亿元,明年有望达到15亿元。管理团队表示必须达到18亿元人民币。我们的梅州东坡已经完成了从田间到餐桌的整个产业链的建设,因此未来的发展将会加快。未来五年,梅州东坡的销售收入肯定会达到50亿元。北京的精神是中华精神的集中。接下来,我们将进一步了解北京的精神,融入公司的基因,并将北京的精神传播到全国乃至全世界。

新商店尝试员工参与股份

王顺阁总经理张双阁:为解决餐饮业的招聘问题,我们努力调动员工的积极性,积极参与明年新开业餐厅的企业发展与管理。每个员工都有主人翁感。该公司承诺将在5年内返还本金和双倍利息。总经理还向员工承诺,员工的利润没有任何风险。这缓解了开店初期资金紧张的问题,并间接避免了员工流失。

品牌推广着眼于儒家文化

儒家餐厅总经理蒋磊:今年我们注册了“儒家”商标,并将在明年以品牌推广的形式进行推广。在保持精致美食的同时,我们努力在饮食文化上推广儒家美食和儒家思想。在营销模式上,我们将继续与山东快车和山东地方特色携手合作,向每个消费者表达儒家文化。

酒店餐饮也应融入社区

宣武门商务酒店的餐厅经理严平:明年,我们将在满足餐饮供应方面做得很好,并继续“社区酒店餐饮”的营销策略,同时也将增加个人客户的吸引力。如果公众可以接受我们的菜肴,则意味着我们的餐厅在玄武门地区占有一席之地。这样的策略不仅可以扩大紫苑饭店的知名度,而且可以为公司的长远发展做出贡献。

商店扩张将加速

虎果丝休闲食品有限公司总经理马国华:明年,虎果丝休闲食品将利用国家扩大东风的文化建设,努力挖掘和管理北京的老牌休闲食品,加快门店扩张,增加投资。 2012年春节前后,虎果丝零食的第九家直营店将在西城区六浦开张,并将继续开设专营店。护国寺小吃的发展战略是先在西城区稳定好后,再将经营触角扩大到首都其他地区,使更多的老百姓可以品尝到便宜的老北京小吃。

制定小吃标准

后凤传统小吃董事长侯佳:万凤小吃自己的《中华万丰小吃食品标准》将于2012年5月完成。该标准包括对56个民族的1000多种小吃的生产规定,这将使小吃的味道和安全性更加安全。将为小吃的连锁管理打下坚实的基础。此外,明年在万丰小吃城举行的婚礼宴会将是一场独特的一站式中式传统婚礼。在龙年春节期间,将举行首届“万丰小吃城室内庙会”。商报记者吴颖徐辉张晓宇

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